
Ricetta della Zeppola di San Giuseppe originali bignè di crema pasticcera
Ricetta della Zeppola di San Giuseppe
Ingredienti
Pasta bignè
8 uova intere
300 gr di farina
250 gr di vallè
250Â ml di acqua
un pizzico di sale
amare sciroppate
Crema Pasticcera
7 tuorli d’uovo
1 l di latte
250 gr di zucchero
2 bustine di vanillina
2 cucchiai di farina
Procedimento
Fate bollire l’acqua con la vallè e il sale ,  versate tutta insieme la farina , mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo che si staccherà dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, le uova facendole incorporare bene. Preparate una tasca da pasticciere con bocchetta a foro stellato e mettetevi l’impasto e su dei fogli di carta oleata bucherellati, formate i bignè ,circa 6 per foglio. Potete cuocerli o in forno mettendoli su di una teglia a 180° per 15 -20 minuti o in abbondante olio bollente , immergendo  i bignè con tutta la carta da forno uno alla volta .I fori praticati serviranno a fare passare l’aria così che i bignè si staccheranno facilmente. Fateli dorare bene su tutti i lati, quindi scolateli su carta assorbente e ripetete questa operazione fino a quando avrete finito di friggerli tutti .Preparate la crema pasticciera. Montate le uova intere con lo zucchero e in un altro recipiente portate ad ebollizione il latte , quindi spegnete e versateci dentro la montata di uova riaccendete e aspettate che il latte, bollendo, ricopra la crema e solo a quel punto girate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la giusta consistenza.Fate raffreddare aggiungete la vanillina e ricoprite la crema ottenuta con una pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina. Farcite i bignè con la crema pasticcera con una tasca da pasticcere e completate con delle amarene.