La storia del ragù napoletano, risale al 1300, quando un signore cattivissimo e pieno di rancore che abitava in via Tribunali a Napoli, riuscì a redimersi grazie a questo piatto cucinato dalla moglie, che chiamo “raù” come suo figlio.
Questa la ricetta del ragù napoletano:
Ingredienti:
– 1 kg. di spezzatino di vitello,
– 2 cipolle medie,
– 2 litri di passata di pomodoro,
– un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
– 200 gr. di olio d’oliva,
– 6 tracchiulelle ( ovverosia le costine di maiale),
– 1/4 di litro di vino rosso preferibilmente di Gragnano,
– basilico,
– sale q.b.
La ricetta del ragù napoletano è stata decantata anche dal grande Eduardo, in una sua famosa poesia, guarda il video dell’interpretazione di Roberto Murolo: